我们在喝茶时，经常会很容易就能感受到回甘的感觉，但是往往还有一种感觉容易被忽略，就是伴随着回甘出现的生津。形容好茶，有个词语叫做入口生津，还有个词叫甘甜生津。白茶的生津:白茶生津感受分为4种:两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底生津。
白茶“生津”的4个层次
1、两颊生津:两颊生津就是口腔的两侧分泌出唾液,这类生津感受来势就比较凶猛,所谓望梅止渴就是说的两颊生津。茶汤入口,口腔内膜受到显涩物质刺激引起内壁紧束收敛,从而形成涩感,分泌唾液,但是并非所有涩感都会生津,“化不开”就是不能生津的涩感。
2、齿颊生津
齿颊生津便是指，喝白茶时，茶汤在口腔中循环流动，内含的显涩物质会刺激到两颊与牙齿之间的内膜，引起唾液分泌而产生生津。冲泡陈5-7年左右的老白茶，滋味甘醇浓稠，香气甜美清纯，饮毕便觉着满口生津。
3、舌面生津
如果说两颊生津，如波涛般汹涌而急促，那么舌面生津与齿颊生津就好似山间小溪一样，细滑而绵长，品饮白茶时，绵甜柔软的茶汤经过触觉灵敏的舌面，轻盈的滑落进喉咙口，片刻间，便能感觉到舌面上慢慢的泛起湿润、细腻的唾液，这种生津方式属于舌面生津。舌面生津要比两颊生津、齿颊生津，品茗的境界更高些，通常存放7-10年的优质白茶，能达到舌面生津的效果。
4、舌底鸣泉
舌底鸣泉，是品饮白茶生津感受的最高境界，含一口茶汤，上下嘴唇紧闭，上下牙齿张开，舌尖抵上口腔上颚，使得舌底有更多的空间可以浸入茶汤茶汤在舌底时，进行吞咽动作，使得舌底缓缓生津，并会感觉“泡泡”冒出，这种舌下生津现象，就叫“舌底鸣泉”。
生津与回甘，对爱茶人士来说，是味蕾上的极致体验。若是一款茶会有丰富而持久的生津和回甘，那确属难得。
